Лиофильные сушки

Вакуум-сублимационная или лиофильная сушка, т. е. высушивание материалов в замороженном состоянии под вакуумом, является одним из наиболее прогрессивных методов обезвоживания термолабильных пищевых продуктов и микробиологических материалов, который позволяет обеспечить максимальное сохранение большинства первоначальных свойств продуктов в процессе их получения и длительного хранения. 

Сущность метода лиофильной сушки, характеристика оборудования и принцип его действия

В лиофильной сушке биологический материал, который был подвергнут заморозке до -40°С, подвергается обезвоживанию за счет возгонки жидкости из твердого состояния (лед) сразу в пар, избегая фазы воды, это обеспечивается только в условиях вакуума.
Лиофильная сушка состоит из сублимационной камеры для замороженных (или самозамороженных) образцов (сублиматор), вакуумного насоса пониженного давления и ловушки (или конденсатора) для улавливания пара от сублимирования.
В процессе сушки образцы сохраняют все свои свойства, так как не происходит их нагревания. Высушенные, сублимированные образцы хорошо восстанавливаются при их помещении в водный раствор. Исходные характеристики образцов, таких как вкус, запах, структура или состав вещества, в большинстве случаев остаются неизменными после высушивания таким методом. Поэтому образцы, которые имеют неустойчивую биологическую активность во влажном состоянии или в водном растворе, можно высушить предлагаемым способом и хранить в течение длительного времени.

В последнее время сублимационная сушка широко применяется, начиная от фармацевтики, биологии и пищевой промышленности заканчивая нефтехимической и полупроводниковой промышленностью. А лиофильная сушка  до -120°C ~ -130°C широко используется для мягкой сушки веществ, при которой высушиваемое вещество замораживается и посредством вакуума происходит возгонка растворителя.

Основная характеристика лиофильной сушилки